在福建福州火車站的繁華街區(qū)，每天下午，張偉針的門店外賣單便開始接連不斷地涌入。昨天，這家看似普通的門店創(chuàng)下了驚人的9000多元日銷，日營業(yè)額確定性地超越了隔壁那家"開了18年"的老牌重慶麻辣燙。

從2021年加盟至今，張偉針用4年時間將一家門店打造成福州火車站商貿(mào)城的"外賣王"，更成為張亮麻辣燙在福建地區(qū)的標桿門店。他不僅實現(xiàn)了13個月快速回本的投資奇跡，更帶動身邊十余位朋友走上創(chuàng)業(yè)路，成為名副其實的"致富帶頭人"。

選擇的智慧：從夫妻店到品牌店的跨越思考

2015年大學畢業(yè)后，張偉針在福州打拼了四五年，對當?shù)夭惋嬍袌鲇辛松钊肓私狻Ｔ陂_張亮麻辣燙之前，他經(jīng)營著一家小小的雞排店，典型的夫妻店模式。

【張亮麻辣燙福州加盟商張偉針】

"那種夫妻店不需要怎么管理的，自己想怎么來怎么干都可以。"張偉針這樣形容自己的創(chuàng)業(yè)初期，"但我知道，這樣的模式有天花板。"

轉(zhuǎn)折點出現(xiàn)在對火車站商貿(mào)城的一次市場調(diào)研中。"那邊最開始沒有任何品牌，只有一家夫妻店打著'開了18年重慶麻辣燙'的招牌，生意非常穩(wěn)定，一天能賣5000多。"張偉針敏銳地捕捉到了機會，"我當時就想，人家麻辣燙自己的口味都能賣5000多塊錢，我們有這么大的品牌，這么大的體量，再加上外賣肯定會超越它。"

從困惑到熟練：140種菜品背后的成長軌跡

2021年7月10日，張偉針的張亮麻辣燙正式開業(yè)了。由于疫情影響，他沒能去哈爾濱總部培訓，而是在福州本地接受了培訓。從4月培訓到7月開業(yè)，中間隔了近3個月，很多操作細節(jié)已經(jīng)生疏。

張偉針回憶起開業(yè)初期的慌亂，聲音里帶著笑意，"種類品種太多了，到現(xiàn)在有差不多140多種，剛開始的時候都懵了，擺盤也有點困難。"好在，他不是一個人在戰(zhàn)斗。分公司的李總和朱總親自到店幫扶，"有的時候還幫我擺盤，親自過來指導，包括怎么更方便的出餐、怎么更加標準化。"

從手忙腳亂到游刃有余，張偉針的轉(zhuǎn)變離不開張亮體系化的支持。每月督導的細致檢查——從進貨臺賬到日管控，從健康證到產(chǎn)品擺放，從保質(zhì)期到操作規(guī)范——看似繁瑣，實則是在幫助加盟商建立標準化的經(jīng)營體系。"你只要聽話照做就可以了，因為都有相應(yīng)的SOP。"

口味進化：從顧客反饋到產(chǎn)品優(yōu)化

經(jīng)營過程中，張偉針也遇到過挑戰(zhàn)。"最開始的時候，有些客戶反饋說辣椒不夠辣。我附近的客源主要是江西人，還有一些動車站的客人，他們喜歡吃高辣的辣椒”。

經(jīng)過主動向分公司提出建議，問題很快得到解決："本來最開始都是微辣的紅油辣椒，后來又出了一款重辣、高辣的。這個改變對門店意義重大，“生意很快就起來了。"

不僅如此，張偉針的門店還成為福建第一個試點酸辣雞湯的門店。"開始推出的時候，經(jīng)過門店的推薦。比番茄跟菌菇賣得還好。"他的語氣里透著自豪，"分公司這么信任我們這家店，把試點第一家放在我這，我們要反饋給他這個產(chǎn)品效果怎么樣。后期大家都覺得可以、好賣，現(xiàn)在福州這邊大家也都上了這款最新的酸辣雞湯。"

逆勢突圍：洞察外賣時代的消費變革

如果說選址和產(chǎn)品是基礎(chǔ)，那么對外賣市場的重視和把握，則是張偉針能夠?qū)崿F(xiàn)逆勢增長的關(guān)鍵。

面對堂食下滑、外賣平臺強勢增長的環(huán)境變化，張偉針沒有坐以待斃，而是主動出擊，將外賣作為核心戰(zhàn)略。"現(xiàn)在每天的外賣比堂食還多。"他拿出手機給我看數(shù)據(jù)，"昨天外賣做了快5000，整個堂食才4000多，外賣比堂食還高。"

在外賣運營上，張偉針展現(xiàn)出了超乎尋常的學習能力和執(zhí)行力。他不僅掌握了平臺運營技巧，更重要的是理解了外賣時代的消費邏輯——便利性、性價比和差異化體驗缺一不可。

這個轉(zhuǎn)變并非偶然，而是系統(tǒng)化學習和精細化運營的結(jié)果。"分公司的外賣專員吳志鵬以及上海派來的外賣專家經(jīng)常駐店指導，他們教我提升復購，提升客單價，怎么去營銷，怎么發(fā)放優(yōu)惠券，在什么時間點去發(fā)放，怎么建立自己的私域群。"張偉針說，正是這些技巧幫他把網(wǎng)上的流量轉(zhuǎn)化成了實實在在的銷售額。

人才戰(zhàn)略：40+歲員工的管理哲學與激勵智慧

與很多餐飲老板偏愛年輕員工不同，張偉針的用人策略頗為獨特——店里員工基本都在40歲以上，甚至有50歲的。

"年輕人又怎么樣？在洗菜、擺盤各方面沒有經(jīng)驗，甚至在家里從來都是張口吃飯，父母都給弄得好好的。"張偉針的邏輯很實用，"三四十歲，甚至50歲的，才更有生活經(jīng)驗。"

更關(guān)鍵的是，張偉針深諳激勵之道。他給店長股份，每月進行分紅，"相當于他已經(jīng)綁死在這了。"這種看似調(diào)侃的話語背后，是對合伙人制度的深刻理解——讓核心員工成為事業(yè)伙伴，才能真正激發(fā)主觀能動性。

這種精細化的管理和激勵機制，讓他的門店即使在日9000多元的銷售額下，也只需要"6個人，6個半"就能搞定。"人都是培養(yǎng)出來的，要通過合理規(guī)劃把效率提高。"

輻射效應(yīng)：一個人帶動一群人的創(chuàng)業(yè)生態(tài)

"我也介紹好多人去開店。"他掰著手指數(shù)，"包括福州的五四北泰禾也是我老鄉(xiāng)開的，還有一個朋友以前開其他品牌的，他現(xiàn)在也在廣東東莞那邊開了張亮麻辣燙。"

在采訪當天，張偉針還帶了一位泉州朋友來實地考察，"讓他感受一下氛圍，看一下門店運營。"這種朋友帶朋友的裂變式發(fā)展，正是品牌力和個人成功案例相結(jié)合的最佳體現(xiàn)。

"我現(xiàn)在的想法是幫扶他們，大家一起入股去做。"張偉針的格局已經(jīng)從單店經(jīng)營者升級為區(qū)域發(fā)展的組織者。從一個人創(chuàng)業(yè)到帶動十余人發(fā)展，張偉針正努力用自己的成功為更多人點亮了前行的明燈。

三大成功法則：選址、聽話、重視外賣

當被問及成功經(jīng)驗時，張偉針想了想，總結(jié)了三句話：

"第一，選好址，商圈很重要，再大的品牌商圈都很重要。"地段決定客流，這是餐飲業(yè)的鐵律。好的位置是成功的第一步。

"第二，要依托好團隊，要聽話照做。"他的語氣很堅定，"因為品牌已經(jīng)走了那么多年了，有非常完美的體系，有很專業(yè)的團隊。整個流程下來都是非常能夠讓加盟商省心的，你只要聽話照做，品牌會給你帶來很多的收益。"這體現(xiàn)了對品牌體系的深度信任。

"第三，要重視外賣。"這是他最想強調(diào)的一點，"現(xiàn)在堂食客流不會增加，大家都學會了薅羊毛，外賣、到店自取比堂食便宜很多。所以說這個很關(guān)鍵。大家還是要重視外賣，才能帶來更大的收益。"

這三句話，是張偉針4年創(chuàng)業(yè)的精華總結(jié)，也是他送給每一位想要加盟張亮麻辣燙的創(chuàng)業(yè)者的真誠建議。

寫在最后：一碗熱氣騰騰的人生

從夫妻店到帶領(lǐng)團隊，從一個人創(chuàng)業(yè)到帶動十余人發(fā)展，張偉針用4年時間，找到了屬于自己的那一碗麻辣燙，也找到了人生的新方向。

在福州火車站的人潮中，每一碗熱氣騰騰的張亮麻辣燙背后，都有著像張偉針這樣創(chuàng)業(yè)者的堅持與智慧、學習與成長。他們選擇了對的品牌，聽從了專業(yè)的指導，把握住了時代的機遇，最終用自己的成功，為更多懷有創(chuàng)業(yè)夢想的人點亮了前行的明燈。

麻辣燙，選張亮：創(chuàng)業(yè)路，不迷茫。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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